Наименование показателей | Согласно ГОСТ | Фактические |
---|---|---|
Прозрачность | Наличие «сетки» над осадком не является браковочным фактором | «Сетка» над осадком |
Вкус и запах | Свойственные рыжиковому маслу без посторонних запаха и привкуса | Свойственные рыжиковому маслу без посторонних запаха и привкуса |
Цветное число, МГ йода | не более 60,0 | 40-50 |
Кислотное число, мг КОН/г | не более 4,0 | 2,2-2,5 |
Перекисное число, ммоль ½ О/кг | не более 10,0 | 2-4,5 |
Массовая доля влаги и летучих веществ, % | не более 0,2 | 0,07 |
Массовая доля эруковой кислоты, %, к сумме жирных кислот | не более 5,0 | 3-4,2 |
Химический состав. В семенах рыжика содержится большое количество белков, витамина Е, каратиноидов и фосфолипидов. Из микроэлементов наибольшим содержанием представлен магний. По своему витаминно-минеральному составу рыжиковое масло походит на целебное масло кедрового ореха. Основная ценность рыжикового масла заключается в высоком содержании незаменимых жирных кислот: Омега-3; Омега-6 и линолевая кислота
Достоинство рыжикового масла — высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот — 60% и более от содержания масла. Они защищают от атеросклероза. Витамина Е, содержащийся в масле помогает организму защищаться от разрушения кислородом, то есть является антиоксидантом. Наиболее активен в этой защите компонент витамина Е, названный гамма-токоферолом. Именно он наиболее представлен среди разновидностей витамина Е, имеющихся в рыжиковом масле. Как и все растительные масла, рыжиковое не содержит холестерина, к тому же стеролы рыжикового масла подавляют в кишечнике всасывание холестерина из других продуктов.
Из-за своих особых свойств рыжиковое масло издавна используется в кулинарии в основном для заправки салатов, винегретов, вареных овощей. Также этот растительный продукт отлично подходит для приготовления различных крупяных блюд (плова, гарниров, каш), соусов и подливок.
Из-за своих особых свойств рыжиковое масло издавна используется в кулинарии в основном для заправки салатов, винегретов, вареных овощей. Также этот растительный продукт отлично подходит для приготовления различных крупяных блюд (плова, гарниров, каш), соусов и подливок.