Наименование показателей | Согласно ГОСТ | Фактические |
---|---|---|
Прозрачность | Прозрачное без осадка | Прозрачное без осадка |
Вкус и запах | Свойственные горчичному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи | Свойственные горчичному маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи |
Цветное число, МГ йода | не более 90 | 40-50 |
Кислотное число, мг КОН/г | не более 1,5 | 1,2 |
Перекисное число, ммоль ½ О/кг | не более 10,0 | 1,5-2,5 |
Массовая доля влаги и летучих веществ, % | не более 0,10 | 0,07 |
Массовая доля эруковой кислоты, %, к сумме жирных кислот | не более 5,0 | 3-4,2 |
Горчичное масло – источник витаминов А, D, E, B6, B3, K, P и полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6, незаменимых для человеческого организма. Оно так же содержит такие важные для нас элементы как фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, гликозиды и др. Способ получения горчичного масла – холодное прессование, так называемый первый отжим или extra virgin, то есть прессование при температуре 40-50°С.
Преимущества горчичного масла
Горчичное масло – действительно гармоничный продукт, оно широко используется в одной из самых древних систем питания - ведической кулинарии. В Азии на горчичном масле тушат овощи, используют в консервировании. Французы, по достоинству оценившие мягкий вкус и оригинальный аромат горчичного масла, уже давно нашли разнообразное кулинарное применение этому полезнейшему продукту. Во французской кухне горчичное масло добавляют в различные салаты, супы, используют для приготовления домашней выпечки. Горчичное масло прекрасно подходит так же и для жарки, что необычно для живых нерафинированных масел холодного отжима. Причина в том, что оно не добавляет в продукт горечи, не «чадит» при нагревании, а лишь мягко и пикантно подчеркивает естественный вкус ингредиентов кулинарного блюда.
Свойства горчичного масла по-настоящему уникальны. Особенно полезно горчичное масло при сердечно-сосудистых заболеваниях. Компоненты горчичного масла защищают кровеносную систему от воспалительных процессов, улучшают состав крови, нормализуют уровень холестерина. В масле содержится линоленовая кислота, которая помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, полезна при нарушениях жирового обмена и атеросклерозе.