Найменне паказчыкаў | Згодна з ДАСТ | Фактычныя |
---|---|---|
Празрыстасць | Наяўнасць "сеткі" над асадкам не з'яўляецца бракавальным фактарам. | "Сетка" над асадкам |
Густ і пах | Уласцівыя рыжакавай алею без старонніх паху і прысмаку | Уласцівыя рыжакавай алею без старонніх паху і прысмаку |
Каляровы лік, МГ ёду | не больш за 60,0 | 40-50 |
Кіслотны лік, мг КОН/г | не больш за 4,0 | 2,2-2,5 |
Перакісны лік, ммоль ½ Аб/кг | не больш за 10,0 | 2-4,5 |
Масавая доля вільгаці і лятучых рэчываў, % | не больш за 0,2 | 0,07 |
Масавая доля эрукавай кіслаты, %, да сумы тоўстых кіслот | не больш за 5,0 | 4-4,2 |
Хімічны склад рыжакавага алею
У насенні рыжака змяшчаецца вялікая колькасць бялкоў, вітаміна Е, каратиноидов і фасфаліпідаў. З мікраэлементаў найбольшым зместам прадстаўлены магній. Па сваім вітамінна-мінеральным складзе рыжыкавы алей паходзіць на лячэбнае масла кедравага арэха. Асноўная каштоўнасць рыжакавага алею заключаецца ў высокім змесце незаменных тоўстых кіслот: Амега-3; Амега-6 і лінолевая кіслата
Годнасць рыжакавага алею
Высокае ўтрыманне поліненасычаных тоўстых кіслот у рыжыкавым алеі - 60% і больш ад утрымання алею. Яны абараняюць ад атэрасклерозу. Вітаміна Е, які змяшчаецца ў алеі дапамагае арганізму абараняцца ад разбурэння кіслародам, гэта значыць з'яўляецца антыаксідантам. Найбольш актыўны ў гэтай абароне кампанент вітаміна Е, названы гама-такаферолам. Менавіта ён найболей прадстаўлены сярод разнавіднасцяў вітаміна Е, наяўных у рыжакавым алеі. Як і ўсе раслінныя алею, рыжакавае не ўтрымлівае халестэрыну, да таго ж пазіцыі, метадалагічнай рыжакавага алею душаць у кішачніку ўсмоктванне халестэрыну з іншых прадуктаў.
З-за сваіх адмысловых уласцівасцяў рыжакавае масла здаўна выкарыстоўваецца ў кулінарыі галоўным чынам для запраўкі салат, вінегрэтаў, варанай гародніны. Таксама гэты раслінны прадукт выдатна падыходзіць для прыгатавання розных крупяных страў (плаву, гарніраў, каш), соусаў і падлівак.